耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究

doi:10.3969/j.issn.1006-8082.2018.06.010

中国稻米

耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究

1武汉职业技术学院，武汉 430074；2武汉海稻国际生物科技有限公司，武汉 430074

出版日期:2018-11-20 发布日期:2018-11-20
基金资助:
武汉职业技术学院横向课题（2017HK007）

Study on Techniques for Germination of Brown Rice of Salt Tolerant Germplasm Haidao 86

Online:2018-11-20 Published:2018-11-20

摘要/Abstract

摘要：

以海稻86糙米为原料，通过正交试验，确定了海稻86糙米发芽的最佳工艺为：浸泡温度30℃、浸泡时间10 h、发芽温度30℃、发芽时间12 h，发芽率达到97.3%；确定了海稻86发芽糙米粉复配的最佳工艺为：木糖醇2.0%、低聚异麦芽糖5.0%、蔗糖3.0%、食用盐1.0%，在此条件下获得的海稻86发芽糙米粉口感最佳。

关键词: 海稻86, 发芽糙米粉, 发芽率, 发芽工艺

Abstract:

The best techniques for germination of brown rice of Haidao 86 was determined by orthogonal test, namely, soaking temperature 30℃, soaking time 10 h, germination temperature 30 °C, germination time 12 h. On this condition, the germination rate reached 97.3%. The optimum techniques for the compounding of germinated brown rice flour of Haidao 86 was determined by orthogonal experiment, namely, xylitol 2.0%, oligoisomaltose 5.0%, sucrose 3.0%, edible salt 1.0%. In this way, the taste of germinated brown rice flour of Haidao 86 was the best.

Key words: Haidao 86, germinated brown rice flour, germination percentage, germination technics

中图分类号:

S511.09

陈其国1,韦淑亚1,成云峰2,胡洪森2. 耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究[J]. 中国稻米, DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2018.06.010 .

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耐盐种质海稻86发芽糙米粉的工艺研究

Study on Techniques for Germination of Brown Rice of Salt Tolerant Germplasm Haidao 86

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